Nghề bếp trưởng là gì?
– Bếp trưởng là người trực tiếp quản lý mọi công việc trong bếp .
– Bếp trưởng có khả năng chế biến món ăn đạt chuẩn chất lượng nhà hàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, duy trì chi phí thực phẩm ở mức tiêu chuẩn.
– Bếp trưởng còn có khả năng điều hành, quản lý công việc trong bếp, tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân viên bộ phận bếp .
Nhiệm vụ của bếp trưởng
– Đảm bảo chất lượng món ăn: hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp, kiểm soát quá trình chế biến món ăn, kiểm tra món ăn trước khi phục vụ .
– Điều hành công việc: phân công công việc cho nhân viên trong bếp, phổ biến các quy định và thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận liên quan, kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng quy trình tiêu chuẩn .
– Quản lý hàng hóa trong bếp: kiểm tra chất lượng hàng hóa và thực phẩm mua vào, kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn và gia vị, quyết định hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng .
– Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm: duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và đồng phục nhân viên bếp, tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh dụng cụ và gian bếp theo đúng quy trình .
– Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao: phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại công cụ, dụng cụ, tài sản, máy móc trong gian bếp, hướng dẫn và theo dõi việc sử dụng và bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên .
– Quản lý nhân sự bộ phận bếp: kết hợp với bộ phận nhân sự để tuyển dụng, tuyển chọn và đào tạo nhân viên bếp, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, thiết lập các chính sách và quy định trong bếp theo từng công việc và vị trí, sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, tổ chức cuộc họp với các bếp phó, trưởng ca và bếp chính hàng ngày .