-
Tìm Việc Làm (6270)
-
Việc làm it (15)
-
kỹ sư sản xuất (12)
-
Luật Pháp lý (7)
-
Việc Làm (144)
- Tài xế/Lái xe/Giao nhận (25)
- Biên dịch phiên dịch (3)
- Việc làm y tế dược (8)
- Bán hàng thu ngân (11)
- Việc kinh doanh bán hàng (12)
- Công nhân/Lao động (36)
- Việc làm thư ký trợ lý (8)
- Khách sạn nhà hàng du lịch (17)
- Việc làm thực phẩm đồ uống (2)
- Việc làm spa làm đẹp (3)
- Việc làm sự kiện (10)
-
việc làm thêm (2)
-
Giáo dục Đào tạo (9)
-
Việc làm bảo vệ (6)
-
Sales (140)
-
Customer Service (28)
-
Driver / Delivery (40)
-
Accounting (28)
-
Security Guard (57)
-
Factory Worker (117)
-
Education - Training (341)
-
Accounting - Finance (21)
-
Technology (7)
-
Retail (84)
-
Real Estate (33)
-
Non-profit - Volunteer (150)
-
Marketing (118)
-
Manual Labor (160)
-
Healthcare (21)
-
Human Resource (95)
-
Internet (14)
-
Legal (84)
-
Other Jobs (8)
Check with seller Việc làm Bắc Ninh Thợ làm bánh mì
Published date: 2026/07/02
- Location: Bắc Ninh, vietnam
JOB DESCRIPTION: THỢ LÀM BÁNH MÌ CHUYÊN NGHIỆP (ARTISAN BAKER)
Role Overview
Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân của bột, nước và lửa" – vị trí Thợ làm bánh mì chuyên nghiệp (Artisan Baker). Bạn không chỉ là người vận hành máy móc, mà là mắt xích quan trọng nhất thổi hồn vào từng ổ bánh, biến những nguyên liệu thô sơ thành những sản phẩm vàng ươm, giòn rụm và giàu dinh dưỡng. Sự am hiểu sâu sắc về đặc tính của men, sự kiên nhẫn trong quá trình ủ bột, đôi bàn tay khéo léo khi tạo hình và sự nhạy bén khi điều chỉnh nhiệt độ lò nướng chính là những giá trị cốt lõi làm nên thành công của bạn tại tiệm bánh của chúng tôi. Nếu bạn là một người đam mê nghệ thuật làm bánh cổ điển kết hợp hiện đại, coi trọng tính chính xác tuyệt đối nhưng cũng đầy tính sáng tạo, chúng tôi rất vinh hạnh được chào đón bạn vào đội ngũ sản xuất cốt lõi.
---
Key Responsibilities
1. Chuẩn bị Nguyên liệu & Quản lý Quy trình Ủ Men (Fermentation & Preparation)
* Định lượng và cân đong: Tiến hành cân đo chính xác các loại nguyên liệu (bột mì, nước, men, muối, bơ, sữa...) theo đúng công thức chuẩn (Bakers Percentage) của tiệm. Đảm bảo sai số ở mức tối thiểu để duy trì sự đồng nhất của chất lượng bánh.
* Quản lý men tự nhiên (Sourdough Starter/Levain): Thực hiện nuôi dưỡng, cho men ăn hàng ngày theo đúng chu kỳ, kiểm tra nồng độ axit, hoạt lực của men trước khi đưa vào sản xuất. Hiểu rõ sự ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm thời tiết đến sự phát triển của men.
* Áp dụng kỹ thuật Autolyse: Thực hiện quy trình tự phân hủy (trộn bột và nước trước khi thêm men/muối) đối với các dòng bánh mì Âu (Baguette, Sourdough) nhằm tối ưu hóa sự phát triển liên kết gluten, giúp thớ bánh dai ngon tự nhiên.
* Kiểm soát nhiệt độ bột sau nhào (Desired Dough Temperature - DDT): Theo dõi sát sao nhiệt độ của nước, bột và môi trường phòng để đảm bảo khối bột sau khi nhào đạt nhiệt độ lý tưởng (thường từ 23°C - 26°C tùy loại bánh).
2. Kỹ thuật Nhào Trộn & Tạo Hình Bánh (Kneading & Shaping)
* Vận hành máy trộn bột: Điều khiển các loại máy trộn bột chuyên dụng (Spiral Mixer, Planetary Mixer) ở các tốc độ khác nhau. Nhận biết chính xác thời điểm bột đạt "màng" (Windowpane Test) – tức là cấu trúc gluten đã phát triển hoàn hảo để dừng máy đúng lúc, tránh việc nhào bột quá đà (over-mixing).
* Kỹ thuật gấp bột (Stretch and Fold): Thực hiện các kỹ thuật gấp bột thủ công trong quá trình ủ sơ bộ để tăng cường độ đàn hồi, tạo cấu trúc rỗng xốp đẹp mắt cho ruột bánh (crumb).
* Chia bột và vê tròn (Dividing & Pre-shaping): Sử dụng dụng cụ cắt chuyên dụng để chia khối bột lớn thành các phần bằng nhau theo trọng lượng quy định. Tiến hành vê tròn sơ bộ để bột được nghỉ trước khi tạo hình chính thức.
* Tạo hình thủ công tinh xảo (Shaping): Thực hiện kỹ thuật tạo hình đa dạng cho các dòng bánh mì từ cổ điển đến hiện đại:
* Tạo hình thon dài cho bánh Baguette Pháp cổ điển.
* Tạo hình tròn (Boule) hoặc bầu dục (Batard) cho bánh mì men tự nhiên Sourdough.
* Tạo hình thắt bím cho bánh Brioche, tạo hình sừng bò cho Croissant.
* Tạo hình bánh mì Việt Nam truyền thống với đầu nhọn, bụng căng tròn.
* Quản lý quá trình ủ nở lần hai (Final Proofing): Sắp xếp bánh đã tạo hình vào các khay nướng, giỏ ủ (banneton) hoặc vải ủ bánh mì chuyên dụng (couche). Điều chỉnh thông số nhiệt độ và độ ẩm trong tủ ủ bột (Proofer) để bánh nở đạt kích thước tối ưu trước khi nướng.
3. Kỹ thuật Rạch Bánh & Vận Hành Lò Nướng (Scoring & Baking)
* Rạch tạo kiểu (Scoring): Sử dụng lưỡi lam chuyên dụng (Lame) để rạch các đường sắc nét trên bề mặt bánh ngay trước khi đưa vào lò. Việc rạch bánh không chỉ tạo tính thẩm mỹ đặc trưng (tai bánh - ear) mà còn định hướng cho khí gas thoát ra, giúp bánh nở đều không bị nứt vỡ tự do.
* Vận hành và hiệu chuẩn lò nướng: Sử dụng thành thạo các loại lò nướng công nghiệp như lò sàn (Deck Oven), lò đối lưu (Convection Oven), lò xoay (Rotary Oven). Thiết lập chính xác nhiệt độ lửa trên, lửa dưới phù hợp cho từng loại bánh mì cụ thể.
* Kiểm soát hệ thống phun hơi nước (Steam Injection): Điều khiển lượng hơi nước phun vào lò ở những giây đầu tiên của quá trình nướng. Hơi nước giúp tinh bột trên bề mặt bánh hồ hóa, tạo ra lớp vỏ mỏng, giòn tan, có màu sắc vàng nâu óng ả (caramelization) và giúp bánh nở hết cỡ trong lò (oven spring).
* Giám sát quá trình nướng: Theo dõi liên tục màu sắc vỏ bánh, độ phồng và mùi thơm trong lò. Thực hiện đảo khay nướng khi cần thiết để bánh chín đều. Xác định chính xác bánh đã chín hoàn toàn bằng cách gõ nhẹ vào đáy bánh (nghe tiếng vang rỗng) hoặc đo nhiệt độ tâm bánh đạt mức tiêu chuẩn.
* Làm nguội và bảo quản sau nướng: Chuyển bánh chín ra các kệ lưới thoáng khí để làm nguội tự nhiên, tránh hiện tượng đọng hơi nước làm mềm vỏ bánh.
4. Kiểm soát Chất lượng & Vệ sinh An toàn Thực phẩm (Quality Control & Hygiene)
* Kiểm tra chất lượng thành phẩm: Đánh giá cảm quan từng mẻ bánh ra lò dựa trên các tiêu chí: độ giòn của vỏ, cấu trúc ruột bánh (độ xốp, kích thước lỗ khí), hương vị (độ chua/ngọt thanh của men), và màu sắc tổng thể. Loại bỏ hoặc xử lý kịp thời các sản phẩm không đạt chuẩn.
* Vệ sinh công cụ, dụng cụ: Thực hiện nghiêm ngặt quy trình vệ sinh cá nhân và khu vực làm việc trước, trong và sau ca sản xuất. Lau chùi, khử khuẩn sạch sẽ các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với bột như bàn đá tạo hình, cối trộn bột, khay nướng, giỏ ủ và vải Couche.
* Bảo trì thiết bị định kỳ: Kiểm tra, làm sạch các bộ phận của lò nướng, tủ ủ, máy cán bột, máy chia bột hàng ngày để phát hiện sớm các hỏng hóc kỹ thuật và đảm bảo an toàn lao động trong quá trình vận hành thiết bị nhiệt - điện năng lớn.
* Tuân thủ tiêu chuẩn HACCP/ATVSTP: Đảm bảo toàn bộ quy trình từ khâu nhập kho nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến đóng gói đều tuân thủ tuyệt đối các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà nước và tiêu chuẩn nội bộ của thương hiệu.
5. Quản lý Nguyên vật liệu & Sáng tạo Công thức (Inventory Management & R&D)
* Quản lý kho nguyên liệu khu vực bánh: Theo dõi lượng tồn kho của các nguyên liệu chính (bột mì, men khô, bơ, hạt...). Lập dự trù mua hàng hàng tuần, đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới, không bị ẩm mốc, mối mọt. Tuân thủ nguyên tắc FIFO (Nhập trước xuất trước).
* Kiểm soát hao hụt và rác thải: Tối ưu hóa quy trình sử dụng nguyên liệu để giảm thiểu lượng bột dư thừa, bánh hỏng trong quá trình sản xuất. Lập báo cáo hao hụt nguyên liệu định kỳ cho Trưởng bộ phận.
* Đóng góp ý tưởng và thử nghiệm sản phẩm mới: Nghiên cứu xu hướng thị trường (như xu hướng bánh mì nguyên cám, bánh mì không chứa gluten - gluten-free, bánh mì hạt dinh dưỡng). Chủ động đề xuất, thử nghiệm và phát triển các công thức bánh mì mới để làm phong phú thực đơn của tiệm bánh.
---
Requirements & Qualifications
Học vấn & Kinh nghiệm
* Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp các khóa đào tạo nghề làm bánh chuyên nghiệp, Quản trị ẩm thực, Kỹ thuật chế biến món ăn tại các trường nghề hoặc trung tâm đào tạo ẩm thực uy tín.
* Kinh nghiệm làm việc: Có tối thiểu 02 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí Thợ làm bánh mì (Baker) tại các tiệm bánh chuyên nghiệp (Artisan Bakery), bếp bánh của nhà hàng - khách sạn 4-5 sao hoặc các cơ sở sản xuất bánh quy mô vừa trở lên.
* Hiểu biết sâu rộng về bánh mì: Am hiểu sâu sắc về lý thuyết bột mì (hàm lượng protein/gluten, tỷ lệ hút nước), cơ chế hoạt động của men tự nhiên và men công nghiệp, sức ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới Việt Nam đến hành vi của bột.
Kỹ năng chuyên môn
* Sử dụng thành thạo trang thiết bị bếp bánh: Khả năng vận hành thành thạo, an toàn các loại máy móc công nghiệp như lò nướng sàn có phun hơi nước, máy trộn bột xoắn ốc tốc độ cao, tủ ủ kiểm soát nhiệt độ ẩm tự động, máy cán bột nhiều tầng.
* Kỹ thuật tạo hình thủ công điêu luyện: Thành thạo các thao tác vê bột, cán bột, tạo hình các dòng bánh mì từ đơn giản đến phức tạp một cách nhanh nhẹn, đồng đều về cả hình dáng lẫn trọng lượng.
* Kỹ thuật rạch bánh (Scoring): Có đôi tay khéo léo, tư duy thẩm mỹ cao để tạo ra những đường rạch sắc nét, có chiều sâu, tạo nên vẻ ngoài nghệ thuật độc đáo cho dòng bánh mộc mạc (rustic bread).
* Quản lý thời gian cực tốt: Có khả năng tổ chức công việc khoa học, sắp xếp gối đầu (overlapping) các mẻ bột ủ và nướng một cách nhịp nhàng để tối ưu năng suất lao động, đảm bảo bánh ra lò nóng hổi đúng giờ mở cửa tiệm.
Phẩm chất cá nhân
* Sự kiên nhẫn và tỉ mỉ: Làm bánh mì là một môn khoa học đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối và thời gian chờ đợi. Bạn cần sự kiên nhẫn để theo dõi từng giai đoạn lên men, tỉ mỉ trong từng gram nguyên liệu cân đong.
* Sức khỏe thể chất tốt và dẻo dai: Công việc đòi hỏi phải đứng liên tục trong suốt ca làm việc (8 tiếng), có khả năng bốc vác các bao bột nặng (25kg) và làm việc trong môi trường nhiệt độ cao của khu vực lò nướng.
* Khả năng làm việc ca sớm: Sẵn sàng làm việc theo ca kíp, đặc biệt là ca sớm (bắt đầu từ 3:00 AM hoặc 4:00 AM) để đảm bảo có bánh mì tươi ngon phục vụ khách hàng vào buổi sáng sớm.
* Tinh thần trách nhiệm và tính kỷ luật: Luôn đi làm đúng giờ, tuân thủ nghiêm ngặt công thức và quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm. Có tinh thần làm việc nhóm cao, sẵn sàng hỗ trợ đồng nghiệp khi vào khung giờ cao điểm.
* Lòng đam mê nghề nghiệp: Có tình yêu thực sự với những ổ bánh mì, không ngừng học hỏi, cập nhật các phương pháp làm bánh tiên tiến trên thế giới để nâng cao tay nghề cá nhân.
---
Quyền lợi được hưởng
* Thu nhập hấp dẫn & Cạnh tranh: Mức lương cứng dao động từ 10.000.000đ - 18.000.000đ/tháng (tùy thuộc vào năng lực chuyên môn và kinh nghiệm thực tế khi thử việc), kèm theo phụ cấp ca gãy/ca đêm.
* Chế độ đãi ngộ toàn diện: Được đóng đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định của Luật lao động hiện hành sau khi ký hợp đồng chính thức.
* Thưởng hiệu quả công việc: Thưởng doanh thu cửa hàng hàng tháng, thưởng lương tháng 13, thưởng các ngày lễ, Tết lớn trong năm và các dịp đặc biệt của công ty.
* Môi trường làm việc lý tưởng: Được làm việc trong không gian bếp bánh hiện đại, trang bị đầy đủ máy móc cao cấp nhập khẩu từ Châu Âu, đảm bảo môi trường làm việc chuyên nghiệp, sạch sẽ, tôn trọng người lao động.
* Cơ hội học tập và thăng tiến: Được đào tạo trực tiếp bởi các Chuyên gia làm bánh/Bếp trưởng bếp bánh giàu kinh nghiệm trong và ngoài nước. Cơ hội thăng tiến lên các vị trí cao hơn như Tổ trưởng tổ bánh mì (Head Baker), Giám sát bếp bánh (Pastry/Bakery Sous Chef).
* Chính sách ưu đãi nội bộ: Thưởng thức bánh mì và nước uống miễn phí trong ca làm việc; nhận voucher giảm giá đặc biệt khi mua các sản phẩm của thương hiệu dành cho người thân và gia đình.
* Chế độ nghỉ ngơi hợp lý: Được nghỉ 04 ngày/tháng (có sắp xếp linh hoạt theo lịch làm việc của bộ phận), hưởng 12 ngày phép năm có hưởng lương đầy đủ theo quy định pháp luật.
---
Tags
Thợ làm bánh mì, Tuyển dụng thợ bánh mì, Việc làm thợ bánh, Nhân viên làm bánh mì, Thợ bánh mì chuyên nghiệp, Tuyển dụng Artisan Baker, Thợ làm bánh mì Sourdough, Nhân viên bếp bánh, Việc làm bếp bánh nhà hàng, Kỹ thuật viên làm bánh, Thợ bánh mì Baguette, Tuyển thợ bánh ca sáng, Nghệ nhân bánh mì, Việc làm ngành F&B, Học nghề làm bánh.
---
Từ khoá tìm kiếm:
Tuyển dụng thợ làm bánh mì, việc làm thợ bánh mì tại Hà Nội, tuyển thợ làm bánh mì tphcm, tìm việc làm thợ bánh mì lương cao, mô tả công việc thợ làm bánh mì, thợ làm bánh mì Âu, thợ bánh mì men tự nhiên Sourdough, thợ bánh Croissant, tuyển dụng nhân viên bếp bánh, tuyển gấp thợ làm bánh mì, việc làm thợ bánh mì hệ thống siêu thị, mô tả công việc nhân viên sản xuất bánh mì.
Useful information
- Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
- Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
- Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
- This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"
Related listings
-
Việc làm Bắc Ninh Pastry ChefTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with sellerJob Description: Pastry Chef (Bếp Trưởng Bếp Bánh) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân hương vị" – vị trí Bếp Trưởng Bếp Bánh (Pastry Chef) tài năng, sáng tạo và tràn đầy đam mê. Bạn chính là linh hồn của thế giới đồ ngọt tại thương ...
-
Việc làm Bắc Ninh BakerTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Baker Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân hương vị" – vị trí Nhân viên Làm bánh (Baker) chuyên nghiệp và tâm huyết. Bạn không chỉ đơn thuần là người trộn bột và nướng bánh, mà là mắt xích quan trọng nhất thổi hồn vào...
-
Việc làm Bắc Ninh Thợ làm bánhTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Thợ Làm Bánh Chuyên Nghiệp (Artisan Baker) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân của bột và men" – vị trí Thợ Làm Bánh Chuyên Nghiệp (Artisan Baker). Bạn không chỉ đơn thuần là người trộn bột và nướng bánh, mà là mắt x...