-
Tìm Việc Làm (6270)
-
Việc làm it (15)
-
kỹ sư sản xuất (12)
-
Luật Pháp lý (7)
-
Việc Làm (144)
- Tài xế/Lái xe/Giao nhận (25)
- Biên dịch phiên dịch (3)
- Việc làm y tế dược (8)
- Bán hàng thu ngân (11)
- Việc kinh doanh bán hàng (12)
- Công nhân/Lao động (36)
- Việc làm thư ký trợ lý (8)
- Khách sạn nhà hàng du lịch (17)
- Việc làm thực phẩm đồ uống (2)
- Việc làm spa làm đẹp (3)
- Việc làm sự kiện (10)
-
việc làm thêm (2)
-
Giáo dục Đào tạo (9)
-
Việc làm bảo vệ (6)
-
Sales (140)
-
Customer Service (28)
-
Driver / Delivery (40)
-
Accounting (28)
-
Security Guard (57)
-
Factory Worker (117)
-
Education - Training (341)
-
Accounting - Finance (21)
-
Technology (7)
-
Retail (84)
-
Real Estate (33)
-
Non-profit - Volunteer (150)
-
Marketing (118)
-
Manual Labor (160)
-
Healthcare (21)
-
Human Resource (95)
-
Internet (14)
-
Legal (84)
-
Other Jobs (8)
Check with seller Việc làm Hà Nội Japanese Chef
Published date: 2026/07/02
- Location: Hà Nội, vietnam
Job Description: Bếp Trưởng / Đầu Bếp Món Nhật (Japanese Chef)
Role Overview
Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân hương vị" – vị trí Bếp trưởng / Đầu bếp món Nhật (Japanese Chef) tài năng và tâm huyết. Bạn không chỉ đơn thuần là người chế biến món ăn, mà là một đại sứ văn hóa ẩm thực, người truyền tải tinh hoa của triết lý "Washoku" (ẩm thực truyền thống Nhật Bản) đến với từng thực khách. Sự tôn trọng tuyệt đối dành cho nguyên liệu tự nhiên, sự tỉ mỉ trong từng đường dao cắt thái sashimi, tư duy thẩm mỹ tinh tế khi trình bày đĩa ăn và tính kỷ luật cao trong gian bếp chính là những giá trị cốt lõi tạo nên chân dung của bạn. Nếu bạn là một người đam mê nghệ thuật ẩm thực Phù Tang, sở hữu kỹ năng chuyên môn xuất sắc và mong muốn làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp, đẳng cấp, tôn trọng sự hoàn hảo, chúng tôi rất vinh hạnh được chào đón bạn vào đội ngũ.
---
Key Responsibilities
1. Vận hành & Giám sát Gian bếp Nhật (Kitchen Operations & Supervision)
* Quản lý quy trình chuẩn bị (Mise en place): Thiết lập và giám sát quy trình chuẩn bị nguyên liệu đầu ngày của tất cả các tổ bếp (bếp lạnh/sushi bar, bếp nóng/yakitori/tempura). Đảm bảo mọi thứ luôn sẵn sàng trước giờ đón khách.
* Kiểm soát chất lượng món ăn (Quality Control): Trực tiếp kiểm tra hương vị, nhiệt độ và cách trình bày của tất cả các món ăn trước khi phục vụ khách hàng. Đảm bảo tính đồng nhất 100% theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
* Vận hành thiết bị chuyên dụng: Giám sát việc sử dụng và bảo dưỡng các thiết bị đặc thù của bếp Nhật như nồi nấu cơm sushi chuyên dụng, lò nướng than gáo dừa (binchotan), máy thái, và đặc biệt là hệ thống dao bếp Nhật bản (Yanagiba, Deba, Usuba).
2. Sáng tạo & Thiết kế Thực đơn (Menu Development & Culinary Innovation)
* Phát triển thực đơn theo mùa (Shun - 旬): Nghiên cứu và sáng tạo các món ăn mới dựa trên tính chất mùa vụ của nguyên liệu Nhật Bản (mùa hoa anh đào, mùa thu, mùa đông).
* Xây dựng thực đơn Omakase: Thiết kế và trực tiếp thực hiện các thực đơn Omakase (thực đơn do đầu bếp quyết định) cao cấp, mang tính cá nhân hóa cao và tạo trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng tại quầy bar.
* Tính toán chi phí món ăn (Food Costing): Định lượng chi tiết nguyên liệu cho từng món ăn (Recipe Standard), phối hợp với bộ phận thu mua để tối ưu hóa giá vốn hàng bán (Food Cost) mà vẫn đảm bảo chất lượng nguyên liệu cao cấp nhất.
* Kết hợp ẩm thực (Sake Pairing): Phối hợp với chuyên gia thử nếm rượu (Sake Sommelier) để phát triển các thực đơn kết hợp món ăn Nhật với các dòng rượu Sake, Shochu phù hợp.
3. Chuẩn bị & Chế biến Nguyên liệu Chuyên sâu (Food Preparation & Advanced Cooking Techniques)
* Xử lý hải sản tươi sống (Ikejime & Slicing): Áp dụng các kỹ thuật xử lý cá, hải sản chuyên nghiệp của Nhật Bản để giữ độ tươi ngon nhất. Thực hiện các đường cắt sashimi điêu luyện (Hira-tsukuri, Usu-tsukuri, Matsukawa-tsukuri).
* Nấu cơm Sushi (Shari): Thực hiện và giám sát quy trình pha trộn dấm gạo (Su) với cơm nóng theo tỷ lệ chuẩn xác, kiểm soát nhiệt độ của cơm Shari để đảm bảo kết cấu hoàn hảo khi nắm sushi.
* Kỹ thuật bếp nóng chuyên sâu:
* *Nướng (Yakimono):* Sử dụng kỹ thuật nướng than hoa, điều chỉnh nhiệt độ chính xác cho các món cá tuyết nướng sốt miso, bò Wagyu, hoặc xiên nướng Yakitori.
* *Chiên bằng bột (Tempura):* Kiểm soát nhiệt độ dầu và độ loãng của bột chiên để tạo ra lớp vỏ giòn tan, mỏng nhẹ, không ngấy dầu.
* *Hầm và Nấu nước dùng (Dashi):* Nấu nước dùng Dashi cốt tủy từ lá rong biển Kombu và cá bào Katsuobushi theo đúng thời gian và nhiệt độ tiêu chuẩn để lấy được vị ngọt thanh (Umami) tự nhiên.
4. Quản lý Vệ sinh An toàn Thực phẩm & Tiêu chuẩn 5S (Hygiene, Food Safety & 5S Standard)
* Áp dụng tiêu chuẩn HACCP/HACCP Nhật Bản: Kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ bảo quản của nguyên liệu tươi sống (cá hồi, cá ngừ, nhím biển) từ lúc nhập kho đến khi lên bàn ăn của khách.
* Duy trì vệ sinh khu vực làm việc: Thực hiện và giám sát việc vệ sinh định kỳ khu vực thớt đá, quầy sushi bar, tủ kính trưng bày hải sản.
* Quản lý công cụ dụng cụ: Đảm bảo toàn bộ hệ thống dao, thớt gỗ chuyên dụng được khử trùng bằng cồn thực phẩm hoặc nước nóng sau mỗi ca làm việc để tránh nhiễm khuẩn chéo.
5. Quản lý Nhân sự & Đào tạo (Kitchen Leadership & Training)
* Phân công ca làm việc: Sắp xếp lịch làm việc, phân chia khu vực đứng bếp (Station) cho các phụ bếp, nhân viên bếp sushi, bếp nóng dựa trên năng lực và mật độ khách.
* Đào tạo kỹ năng chuyên môn: Trực tiếp đứng lớp hướng dẫn phụ bếp về kỹ thuật mài dao kéo Nhật Bản, cách phi lê cá cơ bản, cách bài trí món ăn theo phong cách tối giản nhưng tinh tế của Nhật.
* Truyền cảm hứng & Giữ lửa nghề: Xây dựng môi trường làm việc kỷ luật, đoàn kết, chia sẻ văn hóa làm việc tận tâm (Tâm thế Omotenashi) của người Nhật đến toàn bộ nhân viên bếp.
6. Quản lý Hàng tồn kho & Quan hệ Nhà cung cấp (Inventory & Supplier Management)
* Kiểm kê hàng hóa hàng ngày: Kiểm tra số lượng và chất lượng của các nguyên liệu nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản (như cá tươi từ chợ Toyosu, mù tạt tươi Wasabi, xì dầu Shoyu thượng hạng).
* Quản lý hao hụt (Waste Management): Tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, tái chế các phần nguyên liệu phụ một cách sáng tạo (ví dụ: dùng xương cá nấu nước dùng, dùng da cá làm món khai vị) nhằm giảm thiểu tỷ lệ hủy hàng.
---
Requirements & Qualifications
1. Học vấn & Bằng cấp (Education & Certifications)
* Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng trở lên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn hoặc Quản trị Ẩm thực.
* Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ đào tạo chuyên sâu về Ẩm thực Nhật Bản (chứng chỉ chế biến Sushi, Sashimi từ các hiệp hội ẩm thực uy tín của Nhật Bản hoặc các trường đào tạo danh tiếng).
* Có chứng chỉ Vệ sinh An toàn Thực phẩm hợp lệ.
2. Kinh nghiệm Làm việc (Work Experience)
* Tối thiểu 3 - 5 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí Đầu bếp món Nhật tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp, nhà hàng Omakase chuyên nghiệp hoặc các khách sạn 4 - 5 sao.
* Có ít nhất 1 - 2 năm kinh nghiệm ở vai trò quản lý như Tổ trưởng bếp Nhật (Section Chef/Chef de Partie) hoặc Bếp phó (Sous Chef) phụ trách mảng món Nhật.
3. Kỹ năng Chuyên môn (Professional Skills)
* Kỹ năng sử dụng dao bậc thầy (Hocho Technique): Thành thạo việc sử dụng, bảo quản và mài các loại dao truyền thống của Nhật Bản. Khả năng phi lê các loại cá biển lớn (như cá ngừ, cá hồng, cá mú) với độ hao hụt thấp nhất.
* Kiến thức sâu rộng về nguyên liệu Nhật: Hiểu rõ đặc tính, mùa vụ, cách bảo quản và kết hợp hương vị của các nguyên liệu đặc trưng như rong biển, tương miso, dấm đỏ (Akazu), mirin, rượu sake nấu ăn, các loại nấm Nhật.
* Kỹ thuật nắm Sushi (Nigiri): Tốc độ nắm sushi nhanh, lực nắm vừa phải để hạt cơm có khoảng trống chứa không khí nhưng không bị tơi tả khi khách gắp, tỷ lệ giữa cá và cơm đạt chuẩn vàng.
* Thẩm mỹ trình bày món Nhật (Moritsuke): Hiểu rõ các nguyên tắc trình bày món ăn Nhật Bản truyền thống (sử dụng khoảng trống, màu sắc tương phản, yếu tố thiên nhiên, tính bất đối xứng).
* Giao tiếp cơ bản tiếng Nhật hoặc tiếng Anh: Khả năng hiểu các thuật ngữ chuyên ngành bếp Nhật (ví dụ: Shari, Neta, Gari, Wasabi, Tataki, Aburi) và giao tiếp cơ bản với khách hàng nước ngoài tại quầy bar (đặc biệt quan trọng đối với mô hình Omakase).
4. Phẩm chất Cá nhân (Personal Attributes)
* Sự tỉ mỉ và kiên trì: Đòi hỏi tính chính xác cực cao trong từng thao tác nhỏ, từ việc nhặt từng sợi xương cá li ti đến việc cắt lát sashimi đều tăm tắp.
* Kỷ luật và Trung thực: Tôn trọng tuyệt đối các quy tắc vệ sinh, giờ giấc làm việc và công thức món ăn đã định hình. Trung thực trong quản lý nguyên liệu cao cấp.
* Khả năng chịu áp lực cao: Giữ được sự bình tĩnh, phong thái chuyên nghiệp và thao tác chuẩn xác ngay cả trong khung giờ cao điểm khi nhà hàng kín bàn.
* Tinh thần Kaizen (Cải tiến liên tục): Luôn tò mò học hỏi, không ngừng nâng cao tay nghề và cập nhật xu hướng ẩm thực Nhật Bản đương đại trên thế giới.
---
Quyền lợi (Benefits & Perks)
* Thu nhập cạnh tranh: Mức lương thỏa thuận hấp dẫn tương xứng với năng lực và kinh nghiệm (dao động từ 20.000.000đ - 45.000.000đ/tháng hoặc cao hơn đối với vị trí Bếp trưởng điều hành).
* Thưởng hiệu quả công việc: Thưởng doanh thu hàng tháng (Service Charge), thưởng đạt chỉ tiêu Food Cost, thưởng lương tháng 13 và các dịp lễ, Tết lớn trong năm.
* Chế độ đãi ngộ đầy đủ: Tham gia BHXH, BHYT, BHTN đầy đủ theo quy định của Luật lao động hiện hành sau thời gian thử việc.
* Môi trường làm việc đẳng cấp: Làm việc trong không gian bếp hiện đại, trang thiết bị nhập khẩu cao cấp, cơ hội tiếp xúc với nguồn nguyên liệu thượng hạng trực tiếp từ Nhật Bản.
* Cơ hội phát triển nghề nghiệp:
* Được đào tạo định kỳ bởi các Chuyên gia ẩm thực/Bếp trưởng người Nhật Bản bản xứ.
* Lộ trình thăng tiến rõ ràng lên các vị trí quản lý vùng (Executive Chef/Culinary Director) của chuỗi nhà hàng.
* Có cơ hội tham gia các chuyến tu nghiệp, khảo sát thị trường ẩm thực tại Nhật Bản do công ty đài thọ.
* Hỗ trợ đời sống: Được cung cấp đồng phục bếp chuyên nghiệp (áo bếp Nhật, mũ, tạp dề), hỗ trợ bữa ăn giữa ca làm việc chất lượng cao, hỗ trợ gửi xe.
* Các hoạt động tập thể: Tham gia các hoạt động Teambuilding, nghỉ mát hàng năm, tiệc tất niên (Year-end Party) cùng toàn thể nhân viên công ty.
---
Tags
Đầu bếp món Nhật, Bếp trưởng nhà hàng Nhật, Tuyển dụng đầu bếp Sushi, Đầu bếp Sashimi, Việc làm bếp Nhật cao cấp, Japanese Chef tuyển dụng, Đầu bếp Omakase, Quản lý bếp Nhật, Việc làm ẩm thực Nhật Bản, Tuyển dụng ngành F&B, Đầu bếp thâm niên bếp Nhật, Bếp phó món Nhật.
---
Từ khoá tìm kiếm
Tuyển dụng đầu bếp món Nhật, Việc làm Japanese Chef, Tìm việc bếp trưởng món Nhật, Tuyển đầu bếp Sushi Sashimi, Đầu bếp nhà hàng Nhật Bản Hà Nội, Đầu bếp món Nhật TP.HCM, Việc làm bếp nóng bếp lạnh Nhật Bản, Tuyển dụng bếp trưởng Omakase, Lương đầu bếp món Nhật, Kỹ thuật viên bếp Nhật chuyên nghiệp, Việc làm F&B nhà hàng Nhật, Học việc bếp Nhật.
Useful information
- Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
- Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
- Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
- This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"
Related listings
-
Việc làm Hà Nội Đầu bếp món NhậtTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with sellerBẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC: ĐẦU BẾP MÓN NHẬT (JAPANESE CHEF) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ sĩ ẩm thực" và "đại sứ văn hóa" – vị trí Đầu bếp món Nhật (Japanese Chef). Bạn không chỉ đơn thuần là người nấu ăn, mà là mắt xích quan trọng nhất ...
-
Việc làm Hà Nội Chinese ChefTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Chinese Chef (Bếp trưởng/Đầu bếp món Trung Hoa) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân kết tinh văn hóa ẩm thực" – vị trí Bếp trưởng/Đầu bếp chuyên về món Trung Hoa (Chinese Chef). Bạn không chỉ đơn thuần là người đứng ...
-
Việc làm Hà Nội Đầu bếp món TrungTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân ẩm thực" tài hoa và đầy nhiệt huyết – vị trí Đầu bếp món Trung (Chinese Cuisine Chef). Bạn không chỉ đơn thuần là người nấu ăn, mà là một "đại sứ văn hóa" truyền tải tinh hoa ẩm th...