-
Tìm Việc Làm (6270)
-
Việc làm it (15)
-
kỹ sư sản xuất (12)
-
Luật Pháp lý (7)
-
Việc Làm (144)
- Tài xế/Lái xe/Giao nhận (25)
- Biên dịch phiên dịch (3)
- Việc làm y tế dược (8)
- Bán hàng thu ngân (11)
- Việc kinh doanh bán hàng (12)
- Công nhân/Lao động (36)
- Việc làm thư ký trợ lý (8)
- Khách sạn nhà hàng du lịch (17)
- Việc làm thực phẩm đồ uống (2)
- Việc làm spa làm đẹp (3)
- Việc làm sự kiện (10)
-
việc làm thêm (2)
-
Giáo dục Đào tạo (9)
-
Việc làm bảo vệ (6)
-
Sales (140)
-
Customer Service (28)
-
Driver / Delivery (40)
-
Accounting (28)
-
Security Guard (57)
-
Factory Worker (117)
-
Education - Training (341)
-
Accounting - Finance (21)
-
Technology (7)
-
Retail (84)
-
Real Estate (33)
-
Non-profit - Volunteer (150)
-
Marketing (118)
-
Manual Labor (160)
-
Healthcare (21)
-
Human Resource (95)
-
Internet (14)
-
Legal (84)
-
Other Jobs (8)
Check with seller Việc làm Hà Nội Kitchen Quality Controller
Published date: 2026/07/02
- Location: Hà Nội, vietnam
Job Description: Kitchen Quality Controller (Nhân viên Kiểm soát Chất lượng Nhà bếp)
Role Overview
Chúng tôi đang tìm kiếm một "người gác cổng chất lượng" xuất sắc – vị trí Kitchen Quality Controller (Nhân viên Kiểm soát Chất lượng Nhà bếp). Bạn chính là mắt xích cốt lõi đảm bảo mọi món ăn rời khỏi khu vực bếp không chỉ đạt đỉnh cao về hương vị, tính thẩm mỹ mà còn tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm theo các tiêu chuẩn quốc tế (HACCP, ISO 22000). Sự nhạy bén của các giác quan, tư duy quản lý quy trình chặt chẽ và sự kiên định trong việc duy trì các tiêu chuẩn vận hành chính là giá trị vô song bạn mang lại cho thương hiệu của chúng tôi. Nếu bạn là một chuyên gia ẩm thực/công nghệ thực phẩm đam mê sự hoàn hảo, sở hữu tinh thần trách nhiệm cao và mong muốn làm việc trong một môi trường bếp chuyên nghiệp, hiện đại, chúng tôi rất vinh hạnh được chào đón bạn.
---
Key Responsibilities
1. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào và Quy trình bảo quản (Inbound & Storage Control)
* Đánh giá chất lượng nguyên vật liệu tươi sống: Trực tiếp kiểm tra, đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi vị, độ tươi ngon, kết cấu) và các chỉ số vật lý/hóa học cơ bản của tất cả nguyên liệu đầu vào (thịt, hải sản, rau củ quả, gia vị, hàng khô) từ các nhà cung cấp trước khi nhập kho bếp.
* Kiểm tra tính pháp lý và hồ sơ kiểm dịch: Đảm bảo toàn bộ nguyên liệu nhập vào có đầy đủ hóa đơn, chứng từ chứng nhận nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và hạn sử dụng rõ ràng. Kiên quyết từ chối những lô hàng không đạt chuẩn.
* Giám sát nhiệt độ và môi trường bảo quản: Theo dõi chặt chẽ hệ thống kho đông (freezer), kho mát (chiller) và kho khô. Đảm bảo nhiệt độ bảo quản luôn nằm trong ngưỡng tiêu chuẩn kỹ thuật (ví dụ: kho mát từ 0°C đến 4°C, kho đông từ -18°C trở xuống). Ghi chép nhật ký nhiệt độ 3 lần/ngày.
* Quản lý hạn sử dụng và lưu kho: Áp dụng nghiêm ngặt nguyên tắc FIFO (First In, First Out - Vào trước, Ra trước) và FEFO (First Expired, First Out - Hết hạn trước, Ra trước). Kiểm tra nhãn dán định danh (nhãn date) trên tất cả các hộp chứa bán thành phẩm và nguyên liệu đã sơ chế trong bếp.
2. Giám sát quy trình sơ chế và Chế biến (In-Process Quality Control)
* Kiểm soát kỹ thuật sơ chế: Giám sát quy trình rã đông thực phẩm an toàn (rã đông trong kho mát hoặc dưới vòi nước chảy dưới 21°C), ngăn ngừa tuyệt đối tình trạng nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, giữa các nhóm thực phẩm dễ gây dị ứng (allergen).
* Giám sát tiêu chuẩn định lượng (Portion Control): Đảm bảo các đầu bếp tuân thủ chính xác công thức (recipe standard) đã được phê duyệt, bao gồm trọng lượng nguyên liệu, tỷ lệ gia vị, phương pháp cắt thái và thời gian nấu nướng nhằm giữ vững tính đồng nhất của món ăn trên toàn hệ thống.
* Kiểm tra thông số kỹ thuật khi chế biến: Sử dụng các công cụ đo lường chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm (core temperature) đối với các món thịt, cá, đảm bảo thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ an toàn (ví dụ: tối thiểu 74°C đối với thịt gia cầm).
* Kiểm soát dầu chiên và phụ gia: Định kỳ kiểm tra chất lượng dầu chiên bằng máy đo chuyên dụng (chỉ số TPM - Total Polar Materials) để quyết định thời điểm thay dầu mới, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và giữ hương vị thuần khiết cho món ăn.
3. Kiểm định chất lượng thành phẩm trước khi phục vụ (Final Product Inspection)
* Kiểm tra cảm quan món ăn (Sensory Evaluation): Thực hiện thử nghiệm cảm quan ngẫu nhiên hoặc bắt buộc đối với các món ăn trước khi nhân viên phục vụ mang ra cho khách hàng. Đánh giá toàn diện dựa trên 4 yếu tố: Hương vị (Taste), Nhiệt độ phục vụ (Temperature), Kết cấu (Texture) và Cách trình bày (Presentation).
* Đối chiếu tiêu chuẩn hình ảnh: Đảm bảo cách bày trí đĩa ăn, cỡ đĩa, loại nước sốt đi kèm và đồ trang trí (garnish) phải chính xác 100% so với hình ảnh chuẩn trong cuốn cẩm nang Menu (Plating Guide) của nhà hàng.
* Quản lý tốc độ và thời gian lên món: Giám sát thời gian từ lúc bếp nhận order đến khi món ăn hoàn thành, phối hợp với bộ phận Expeditor (Điều phối món) để đảm bảo món ăn được phục vụ nóng sốt/lạnh đúng chuẩn, không bị suy giảm chất lượng do chờ đợi lâu.
4. Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm & Hệ thống 5S (Hygiene, Safety & 5S Management)
* Giám sát vệ sinh cá nhân (Personal Hygiene): Kiểm tra đầu giờ và đột xuất trang phục bảo hộ lao động của nhân viên bếp (mũ trùm tóc, khẩu trang, tạp dề, đồng phục sạch sẽ, móng tay cắt ngắn, không đeo trang sức khi chế biến). Đảm bảo nhân viên tuân thủ quy trình rửa tay sát khuẩn đúng cách.
* Kiểm soát vệ sinh công cụ dụng cụ và bề mặt tiếp xúc: Giám sát quy trình vệ sinh, khử trùng thớt, dao, máy xay, bếp nấu, khu vực ra đồ (pass). Đảm bảo thớt và dao được phân màu rõ rệt theo công năng (Đỏ cho thịt sống, Xanh lá cho rau củ, Vàng cho gia cầm, Xanh dương cho hải sản, Trắng cho đồ chín).
* Quản lý rác thải và kiểm soát côn trùng hại (Pest Control): Đảm bảo các thùng rác trong bếp luôn có nắp đậy, được đạp chân và đổ rác định kỳ. Phối hợp với đơn vị kiểm soát côn trùng dịch hại để duy trì môi trường bếp không có gián, chuột, ruồi, muỗi.
* Duy trì tiêu chuẩn 5S: Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc, Sẵn sàng tại tất cả các khu vực trong bếp, từ kho chứa đến bàn chế biến.
5. Giải quyết sự cố, Khiếu nại và Cải tiến liên tục (Issue Resolution & Continuous Improvement)
* Xử lý món ăn lỗi (Rejection Handling): Khi phát hiện món ăn lỗi, lập tức yêu cầu bếp làm lại, phân tích nguyên nhân gốc rễ (do nguyên liệu, do tay nghề đầu bếp hay do thiết bị hỏng) và đưa ra biện pháp khắc phục ngay tại chỗ.
* Giải quyết khiếu nại của khách hàng (Complaint Resolution): Tiếp nhận và xử lý các phản hồi từ bộ phận sảnh (Front of House) liên quan đến chất lượng món ăn (món ăn bị nguội, mặn, có dị vật, chín quá/chưa chín). Tiến hành điều tra quy trình nội bộ, lập báo cáo sự cố (Incident Report) và đề xuất giải pháp phòng ngừa tái diễn.
* Lưu mẫu thực phẩm (Food Sampling): Thực hiện nghiêm túc quy trình lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo đúng quy định của Bộ Y tế (lưu tối thiểu 24 giờ trong hộp vô trùng, dán nhãn thông tin đầy đủ) để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc khi xảy ra sự cố nghi ngờ ngộ độc thực phẩm.
6. Đào tạo, Báo cáo và Phát triển (Training, Reporting & Development)
* Đào tạo kỹ năng vệ sinh và chất lượng: Phối hợp với Bếp trưởng (Head Chef) tổ chức các buổi đào tạo ngắn (Toolbox talk) đầu giờ hoặc các khóa học định kỳ cho nhân viên bếp về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn lao động, cách nhận biết nguyên liệu hỏng và kỹ thuật bảo quản thực phẩm.
* Hệ thống hóa tài liệu và báo cáo: Thiết lập, cập nhật và lưu trữ các biểu mẫu kiểm soát chất lượng hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng (bảng kiểm vệ sinh, nhật ký nhiệt độ, báo cáo hao hụt hủy hàng, báo cáo đánh giá nhà cung cấp).
* Tham gia cải tiến Menu: Đóng góp ý kiến chuyên môn dưới góc nhìn chất lượng và tối ưu hóa chi phí nguyên liệu trong các cuộc họp phát triển thực đơn mới cùng Ban Giám đốc và Bộ phận R&D.
---
Requirements & Qualifications
Học vấn/Kinh nghiệm (Education & Experience)
* Trình độ học vấn: Tốt nghiệp Cao đẳng, Đại học trở lên chuyên ngành Công nghệ thực phẩm (Food Technology), Quản trị Chế biến món ăn (Culinary Arts), Quản trị Khách sạn - Nhà hàng (Hospitality Management) hoặc các ngành nghề liên quan có đào tạo sâu về an toàn thực phẩm.
* Chứng chỉ chuyên môn: Có các chứng chỉ về An toàn vệ sinh thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước cấp. Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ quốc tế như HACCP, ISO 22000, ServSafe Manager, hoặc các chứng chỉ đánh giá viên nội bộ về hệ thống quản lý chất lượng.
* Kinh nghiệm làm việc: Tối thiểu từ 02 đến 03 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương (QC Bếp, QA Nhà hàng, Giám sát Vệ sinh An toàn Thực phẩm) tại các nhà hàng cao cấp, khách sạn 4 - 5 sao, chuỗi F&B quy mô lớn hoặc các nhà máy sản xuất suất ăn công nghiệp/bếp trung tâm (Central Kitchen).
Kỹ năng chuyên môn (Technical Skills)
* Kiến thức sâu sắc về ATVSTP: Hiểu rõ các quy định pháp luật hiện hành của Việt Nam về an toàn thực phẩm cũng như các tiêu chuẩn kiểm soát mối nguy vật lý, hóa học, sinh học trong môi trường bếp.
* Năng lực cảm quan nhạy bén: Có khả năng đánh giá chính xác hương vị, cấu trúc, mùi hương và thẩm mỹ của món ăn. Khả năng phát hiện các lỗi nhỏ nhất trong cách phối trộn gia vị và nhiệt độ món ăn.
* Sử dụng thành thạo thiết bị đo lường: Thành thạo việc sử dụng các thiết bị đo nhiệt độ thực phẩm (nhiệt kế kim, súng đo nhiệt hồng ngoại), máy đo độ pH, khúc xạ kế đo độ ngọt/độ mặn (Brix/Salt refractometer), máy đo chất lượng dầu chiên.
* Kỹ năng tin học văn phòng: Sử dụng tốt Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint) để lập các bảng biểu theo dõi chất lượng, vẽ biểu đồ xu hướng lỗi và làm báo cáo gửi Ban giám đốc.
Phẩm chất cá nhân & Kỹ năng mềm (Personal Qualities & Soft Skills)
* Sự tỉ mỉ và trung thực: Đây là hai phẩm chất tối quan trọng. Bạn phải là người có con mắt chi tiết, không bỏ qua bất kỳ sai sót nhỏ nào và luôn trung thực, khách quan trong việc đánh giá, không nể nang hay bao che cho các lỗi sai trong bếp.
* Kỹ năng giao tiếp và thuyết phục: Môi trường bếp thường có áp lực rất cao và các đầu bếp có cá tính mạnh. Bạn cần khéo léo, giao tiếp lịch sự nhưng cực kỳ kiên quyết khi yêu cầu hủy bỏ hoặc làm lại một món ăn không đạt chuẩn mà không gây ra xung đột nội bộ không đáng có.
* Khả năng làm việc dưới áp lực cao: Có thể duy trì sự tập trung và tỉnh táo trong những khung giờ cao điểm của nhà hàng (Lunch/Dinner rush hours), khi số lượng order tăng đột biến và không gian bếp trở nên nóng bức, bận rộn.
* Tư duy giải quyết vấn đề logic: Khả năng ứng phó nhanh nhạy trước các tình huống khẩn cấp như hỏng tủ lạnh, phát hiện nguyên liệu cận date, hoặc khi khách hàng phàn nàn về dị vật trong thức ăn.
---
Quyền lợi (Benefits)
* Mức thu nhập hấp dẫn: Lương cơ bản cạnh tranh (theo năng lực và kinh nghiệm thực tế), dao động từ 15,000,000đ - 22,000,000đ/tháng + Thưởng doanh thu/Service Charge hàng tháng của nhà hàng.
* Chế độ đãi ngộ toàn diện: Được đóng đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo Luật Lao động ngay sau khi hoàn thành thời gian thử việc. Khám sức khỏe định kỳ hàng năm (đặc biệt là các xét nghiệm bắt buộc đối với nhân sự làm việc trong ngành thực phẩm).
* Phụ trợ công việc: Hỗ trợ bữa ăn ca chất lượng tại nhà hàng, cung cấp đồng phục làm việc tiêu chuẩn riêng cho bộ phận QC, hỗ trợ chi phí gửi xe.
* Môi trường làm việc chuyên nghiệp: Cơ hội làm việc trong hệ thống bếp hiện đại, trang thiết bị tối tân, tiếp xúc với các đầu bếp giàu kinh nghiệm và các quy trình vận hành chuẩn quốc tế.
* Cơ hội thăng tiến rộng mở: Lộ trình phát triển sự nghiệp rõ ràng lên các vị trí quản lý cấp cao hơn như QA/QC Manager, Kitchen Manager, F&B Brand Quality Director của toàn hệ thống tập đoàn.
* Đào tạo phát triển: Được tham gia các khóa đào tạo chuyên sâu về kỹ năng quản lý, các chứng chỉ chuyên môn quốc tế do công ty tài trợ 100% kinh phí.
* Chế độ phúc lợi khác: Thưởng lương tháng 13, thưởng các ngày lễ/Tết trong năm, quà sinh nhật, hiếu hỉ, tham gia các hoạt động Teambuilding, Company Trip thường niên cùng công ty.
---
Tags: Kitchen Quality Controller, Kiểm soát chất lượng nhà bếp, Nhân viên QC Bếp, Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, Chuyên viên QA F&B, Tiêu chuẩn chất lượng món ăn, Quản lý HACCP nhà hàng, Kiểm tra cảm quan ẩm thực, Giám sát chất lượng bếp trung tâm, Tuyển dụng QC ẩm thực.
Từ khoá tìm kiếm: Tuyển dụng Kitchen Quality Controller, Việc làm QC nhà bếp, Tuyển giám sát ATVSTP nhà hàng, Việc làm kiểm soát chất lượng thực phẩm, QA QC chuỗi nhà hàng, Kỹ thuật viên kiểm tra món ăn, Việc làm F&B chất lượng cao, Nhân viên kiểm soát định lượng bếp, Kiểm tra món ăn bếp nhà hàng, Tìm việc làm QC thực phẩm.
Useful information
- Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
- Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
- Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
- This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"
Related listings
-
Việc làm Hà Nội Chuyên viên kiểm soát chất lượng bếpTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with sellerJob Description: Chuyên viên kiểm soát chất lượng bếp (Kitchen Quality Control Specialist) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "người gác cổng tiêu chuẩn" – vị trí Chuyên viên kiểm soát chất lượng bếp (Kitchen QC Specialist). Bạn là mắt xích cự...
-
Việc làm Hà Nội Food Content CreatorTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Food Content Creator (Nhân viên Sáng tạo Nội dung Ẩm thực) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ sĩ kể chuyện bằng hương vị" – vị trí Food Content Creator (Nhân viên Sáng tạo Nội dung Ẩm thực). Bạn chính là cầu nối truyền c...
-
Việc làm Hà Nội Food Blogger / Youtuber nấu ănTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Food Blogger / Youtube Creator Ẩm Thực Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "người truyền cảm hứng ẩm thực" – vị trí Food Blogger / Youtuber nấu ăn (Content Creator chuyên biệt về mảng ẩm thực). Bạn không chỉ đơn thuần là một ng...