-
Tìm Việc Làm (6270)
-
Việc làm it (15)
-
kỹ sư sản xuất (12)
-
Luật Pháp lý (7)
-
Việc Làm (144)
- Tài xế/Lái xe/Giao nhận (25)
- Biên dịch phiên dịch (3)
- Việc làm y tế dược (8)
- Bán hàng thu ngân (11)
- Việc kinh doanh bán hàng (12)
- Công nhân/Lao động (36)
- Việc làm thư ký trợ lý (8)
- Khách sạn nhà hàng du lịch (17)
- Việc làm thực phẩm đồ uống (2)
- Việc làm spa làm đẹp (3)
- Việc làm sự kiện (10)
-
việc làm thêm (2)
-
Giáo dục Đào tạo (9)
-
Việc làm bảo vệ (6)
-
Sales (140)
-
Customer Service (28)
-
Driver / Delivery (40)
-
Accounting (28)
-
Security Guard (57)
-
Factory Worker (117)
-
Education - Training (341)
-
Accounting - Finance (21)
-
Technology (7)
-
Retail (84)
-
Real Estate (33)
-
Non-profit - Volunteer (150)
-
Marketing (118)
-
Manual Labor (160)
-
Healthcare (21)
-
Human Resource (95)
-
Internet (14)
-
Legal (84)
-
Other Jobs (8)
Check with seller Việc làm Hà Nội Thợ làm bánh
Published date: 2026/07/02
- Location: Hà Nội, vietnam
Job Description: Thợ Làm Bánh Chuyên Nghiệp (Artisan Baker)
Role Overview
Chúng tôi đang tìm kiếm một "nghệ nhân của bột và men" – vị trí Thợ Làm Bánh Chuyên Nghiệp (Artisan Baker). Bạn không chỉ đơn thuần là người trộn bột và nướng bánh, mà là mắt xích quan trọng nhất thổi hồn vào từng ổ bánh mì giòn rụm, từng chiếc bánh ngọt tinh tế để đánh thức mọi giác quan của khách hàng. Sự am hiểu sâu sắc về phản ứng hóa học của các loại nguyên liệu, tư duy thẩm mỹ tinh tế trong tạo hình và trang trí, cùng khả năng vận hành chính xác các thiết bị lò nướng hiện đại chính là giá trị cốt lõi bạn mang lại. Nếu bạn là một người yêu thích hương thơm của bơ sữa, sự kỳ diệu của men nở, mong muốn làm việc trong một môi trường bếp bánh chuyên nghiệp, đòi hỏi tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi rất hào hứng chào đón bạn vào đội ngũ.
---
Key Responsibilities
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu & Lập Kế Hoạch Sản Xuất (Mise en Place)
* Định lượng chính xác: Tiếp nhận công thức (recipe) và thực hiện cân đo, đong đếm nguyên liệu (bột, men, bơ, đường, sữa, phụ gia...) chính xác đến từng gram. Trong nghệ thuật làm bánh, độ chính xác là chìa khóa quyết định sự thành bại của kết cấu và hương vị sản phẩm.
* Kiểm tra chất lượng đầu vào: Kiểm tra chất lượng cảm quan của tất cả nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến (độ tươi của trứng, hạn sử dụng của bơ, hoạt lực của men, độ ẩm của bột). Loại bỏ ngay các nguyên liệu không đạt chuẩn.
* Quản lý nhiệt độ nguyên liệu: Đảm bảo nhiệt độ của các nguyên liệu lỏng (nước, sữa) và chất béo (bơ) đạt trạng thái lý tưởng theo yêu cầu của từng loại bột nhào (ví dụ: bơ lạnh cho bánh sừng bò - Croissant, nước đá cho bánh mì Baguette).
* Sắp xếp khu vực làm việc: Chuẩn bị sẵn sàng và sạch sẽ các dụng cụ làm việc như thớt, cây cán bột, khuôn bánh, giấy nến, dao rọc bánh (lame) trước khi bắt đầu ca làm việc.
2. Nhào Trộn, Ủ Bột & Kiểm Soát Quá Trình Lên Men (Mixing & Fermentation)
* Vận hành máy trộn bột: Lựa chọn tốc độ trộn và thời gian trộn phù hợp cho từng loại bột (bột mì gluten cao, gluten thấp, bột nguyên cám) trên các dòng máy trộn chuyên dụng (Spiral mixer, Planetary mixer).
* Đánh giá sự phát triển của Gluten: Thực hiện kỹ thuật "Windowpane test" để kiểm tra độ đàn hồi và liên kết gluten của khối bột sau khi nhào, đảm bảo bột đạt độ dai và mịn tiêu chuẩn.
* Kiểm soát quá trình ủ bột (Proofing/Fermentation): Theo dõi sát sao nhiệt độ và độ ẩm của phòng ủ hoặc tủ ủ bột (Proofer). Điều chỉnh thời gian ủ sơ bộ (Bulk fermentation) và ủ tạo hình (Final proofing) để men hoạt động tối ưu, tạo ra cấu trúc lỗ khí (crumb) và hương vị đặc trưng cho bánh mì.
* Nuôi dưỡng và bảo quản men tự nhiên (Sourdough Starter): Chăm sóc, "cho ăn" (feeding) và duy trì sự sống của các loại men tự nhiên theo đúng chu kỳ nhiệt độ và thời gian đối với các dòng bánh mì thủ công cổ điển.
3. Tạo Hình, Cán Bột & Hoàn Thiện Thô (Shaping & Laminating)
* Phân chia và vê tròn: Sử dụng máy chia bột hoặc cân định lượng bằng tay để chia khối bột lớn thành các phần bằng nhau một cách nhanh chóng và đồng đều. Thực hiện vê tròn bột để ổn định bề mặt.
* Kỹ thuật cán bột nhiều lớp (Lamination): Thực hiện thành thạo kỹ thuật cán bơ vào bột để tạo lớp đối với các dòng bánh pastry (Croissant, Danish, Puff Pastry). Kiểm soát nhiệt độ phòng và tủ lạnh để bơ không bị chảy hoặc quá cứng trong quá trình cán gấp (folding).
* Tạo hình thủ công (Shaping): Sử dụng đôi bàn tay khéo léo để tạo hình các loại bánh mì theo đúng tiêu chuẩn phom dáng (Baguette, Boule, Batard, Brioche, Toast) hoặc các loại bánh ngọt (Choux, tart, cookie).
* Khía bánh (Scoring): Sử dụng dao lam chuyên dụng để rạch/khía các đường cắt nghệ thuật trên bề mặt bánh mì trước khi nướng. Việc này không chỉ giúp bánh nở đều, không bị nứt vỡ tự do mà còn tạo nên tính thẩm mỹ cao cho sản phẩm.
4. Vận Hành Lò Nướng & Kiểm Soát Nhiệt Độ (Baking)
* Thiết lập thông số lò nướng: Vận hành thành thạo các loại lò nướng công nghiệp (lò sàn - Deck oven, lò đối lưu - Convection oven, lò xoay - Rotary oven). Cài đặt chính xác nhiệt độ lửa trên, lửa dưới và thời gian nướng cho từng mẻ bánh riêng biệt.
* Sử dụng kỹ thuật phun sương (Steam injection): Sử dụng chức năng phun hơi nước của lò sàn đúng thời điểm đối với các loại bánh mì vỏ giòn (như Baguette) để tạo lớp vỏ mỏng, giòn, bóng bẩy và giúp ruột bánh nở bung tối đa.
* Giám sát quá trình nướng: Theo dõi liên tục màu sắc vỏ bánh (Maillard reaction), xoay khay bánh kịp thời để đảm bảo bánh chín vàng đều tất cả các mặt, không bị cháy hoặc sống bên trong.
* Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng các phương pháp kiểm tra chuyên nghiệp (như gõ vào đáy bánh nghe tiếng rỗng, đo nhiệt độ tâm bánh bằng nhiệt kế kim) để xác định bánh đã chín hoàn hảo trước khi lấy ra khỏi lò.
5. Trang Trí & Hoàn Thiện Sản Phẩm (Finishing & Decorating)
* Làm nguội bánh đúng cách: Xếp bánh lên rack chuyên dụng ở khu vực thoáng mát để bánh thoát hơi nước tự nhiên, tránh bị hấp hơi làm ướt vỏ bánh.
* Chế biến kem và nhân bánh: Thực hiện nấu các loại nhân ngọt, nhân mặn (Custard, Whipping cream, Ganache, mứt trái cây, nhân thịt, pate...) đạt độ sệt, hương vị và độ an toàn vệ sinh cao nhất.
* Kỹ thuật trang trí: Quét trứng (egg wash), phủ bóng (glazing), rắc bột đường, phun chocolate, hoặc decor trái cây tươi lên bề mặt bánh ngọt, bánh kem. Đảm bảo mỗi chiếc bánh khi lên kệ trưng bày đều đạt tính thẩm mỹ tuyệt đối, đồng đều về kích thước và bắt mắt.
6. Quản Lý Vệ Sinh, An Toàn Thực Phẩm & Thiết Bị (Sanitation & Maintenance)
* Tuân thủ nghiêm ngặt quy định ATVSTP (HACCP/ISO): Luôn đeo găng tay, khẩu trang, mũ trùm tóc và mặc đồng phục bảo hộ bếp bánh đúng quy chuẩn trong suốt ca làm việc. Đảm bảo móng tay cắt ngắn và không đeo trang sức khi tiếp xúc trực tiếp với bột.
* Vệ sinh công cụ và khu vực làm việc: Thực hiện dọn dẹp, lau chùi mặt bàn đá/bàn inox thao tác cán bột, rửa sạch khuôn khay, các loại phới, bát trộn ngay sau khi sử dụng. Giữ khu vực lò nướng và phòng ủ luôn khô ráo, sạch sẽ.
* Bảo trì thiết bị định kỳ: Kiểm tra và làm sạch các bộ phận tháo rời của máy đánh bột, máy cán bột, tủ ủ sau mỗi ca làm việc. Kịp thời phát hiện và báo cáo các sự cố hỏng hóc về nhiệt độ lò nướng, phích cắm điện, hoặc rò rỉ gas cho bộ phận kỹ thuật.
* Ghi chép nhật ký vệ sinh: Điền đầy đủ thông tin vào bảng theo dõi vệ sinh định kỳ của bếp bánh hàng ngày/hàng tuần.
7. Quản Lý Hao Hụt, Hàng Tồn Kho & Phát Triển Sản Phẩm (Inventory & R&D)
* Áp dụng nguyên tắc FIFO: Sắp xếp nguyên liệu trong kho theo nguyên tắc "Vào trước - Ra trước" (First In, First Out). Dán nhãn ghi rõ tên nguyên liệu, ngày mở bao bì và ngày hết hạn đối với các nguyên liệu đã khui hộp.
* Kiểm kê kho hàng tuần: Phối hợp với Tổ trưởng bếp bánh thực hiện kiểm kê số lượng bột, bơ, sữa, đường còn lại trong kho để lập danh sách mua hàng (purchase order) phù hợp, tránh tình trạng thiếu hụt nguyên liệu ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất.
* Tối ưu hóa hao hụt (Waste Management): Sử dụng hiệu quả nguyên liệu, hạn chế tối đa bột thừa, nhân thừa. Tận dụng thông minh các nguyên phụ liệu (ví dụ: bánh mì cũ làm pudding bánh mì hoặc vụn bánh mì) để tiết kiệm chi phí cho cửa hàng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
* Đóng góp ý tưởng sản phẩm mới: Nghiên cứu xu hướng thị trường, tham gia cùng bếp trưởng thử nghiệm (R&D) các công thức bánh mới theo mùa, bánh tốt cho sức khỏe (ít đường, không gluten, keto) hoặc bánh phục vụ các dịp lễ hội (Trung Thu, Giáng Sinh, Valentine).
---
Requirements & Qualifications
Học vấn / Kinh nghiệm
* Trình độ học vấn: Tốt nghiệp Trung cấp trở lên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, Quản trị ẩm thực, hoặc có chứng chỉ đào tạo nghề làm bánh chuyên nghiệp từ các trường/trung tâm uy tín (như Á Âu, Saigontourist, CHM...).
* Kinh nghiệm làm việc:
* Yêu cầu tối thiểu 01 - 02 năm kinh nghiệm làm việc thực tế ở vị trí Thợ làm bánh (Baker) tại các tiệm bánh artisan, bếp bánh của nhà hàng, hoặc khách sạn 3-5 sao.
* Có kinh nghiệm làm việc với đa dạng các dòng bánh: bánh mì vỏ giòn (hard rolls/sourdough), bánh mì mềm (sweet yeast dough), bánh pastry ngàn lớp (laminated dough) và bánh ngọt cơ bản.
* Chứng chỉ bổ trợ: Ưu tiên ứng viên có chứng nhận về Vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan quản lý nhà nước cấp.
Kỹ năng chuyên môn
* Sử dụng thành thạo máy móc ngành bánh: Có khả năng vận hành thành thạo, an toàn các loại thiết bị chuyên dụng bao gồm: máy trộn bột xoắn ốc, máy cán bột hai chiều (dough sheeter), tủ ủ bột có kiểm soát độ ẩm, lò nướng sàn đá và lò đối lưu.
* Kỹ năng nhào nặn và tạo hình thủ công: Đôi tay khéo léo, dẻo dai, kiểm soát lực tốt để vê bột tròn đều, cán bột phẳng mịn và thắt bím bánh mì (challah) hoặc tạo hình sừng bò chuẩn xác về kích thước và số lớp.
* Hiểu biết sâu sắc về cấu trúc nguyên liệu: Hiểu rõ vai trò hóa học của nước, muối, men, nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến mạng lưới gluten của bột mì. Biết cách điều chỉnh công thức linh hoạt khi thời tiết thay đổi (nhiệt độ phòng tăng hoặc giảm).
* Tốc độ và sự đồng đều: Khả năng thao tác nhanh nhẹn dưới áp lực thời gian của ca sáng sớm nhưng vẫn đảm bảo tính đồng nhất về hình dáng, trọng lượng và chất lượng của hàng trăm chiếc bánh mỗi ngày.
Phẩm chất cá nhân
* Đam mê và kiên nhẫn: Nghề bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn cực kỳ lớn. Bột cần thời gian để nở, men cần thời gian để hoạt động, người thợ bánh cần sự tỉ mỉ để chăm chút từng chi tiết nhỏ.
* Thể lực tốt và sức bền: Công việc đòi hỏi phải đứng liên tục từ 8-10 tiếng mỗi ca, thường xuyên nâng vác các bao bột nặng từ 10kg - 25kg và làm việc trong môi trường tỏa nhiệt cao từ các lò nướng lớn.
* Kỷ luật giờ giấc: Sẵn sàng làm việc theo ca linh hoạt, đặc biệt là các ca sáng sớm (thường bắt đầu từ 3:00 AM hoặc 4:00 AM) để đảm bảo có bánh mì tươi ngon, nóng hổi sẵn sàng phục vụ khách hàng vào đầu giờ sáng.
* Tinh thần đồng đội (Teamwork): Giao tiếp hiệu quả, phối hợp ăn ý với các đồng nghiệp trong bếp bánh từ khâu trộn bột, cán bột đến nướng bánh và đóng gói nhằm tối ưu hóa năng suất ca làm việc.
* Sạch sẽ và ngăn nắp: Bản năng giữ gìn vệ sinh cá nhân và khu vực làm việc sạch bóng ở mọi thời điểm. Không chấp nhận sự bừa bãi hay bụi bẩn trong không gian chế biến thực phẩm.
---
Quyền lợi
* Mức lương cạnh tranh & Đãi ngộ hấp dẫn: Lương cứng từ [Điền mức lương] - [Điền mức lương] VNĐ/tháng (thỏa thuận theo năng lực thực tế và kinh nghiệm).
* Phụ cấp ca làm việc: Phụ cấp đặc biệt dành riêng cho nhân sự làm ca đêm hoặc ca sáng sớm (phụ cấp ăn ca, hỗ trợ đi lại).
* Chế độ thưởng cuối năm: Lương tháng 13, thưởng hiệu quả công việc (KPIs) dựa trên doanh thu của cửa hàng và đánh giá đóng góp cá nhân hàng tháng.
* Đào tạo và Phát triển chuyên sâu:
* Cơ hội tham gia các khóa đào tạo nâng cao tay nghề, cập nhật xu hướng làm bánh mới cùng các Chuyên gia/Bếp trưởng bánh ngọt hàng đầu trong và ngoài nước.
* Được tài trợ tham gia các cuộc thi làm bánh chuyên nghiệp cấp quốc gia hoặc khu vực.
* Lộ trình thăng tiến rõ ràng: Cơ hội thăng tiến lên các vị trí Trưởng nhóm bánh (Shift Leader), Tổ trưởng bếp bánh (Pastry Sous Chef) và Bếp trưởng bếp bánh (Executive Pastry Chef).
* Chế độ phúc lợi toàn diện:
* Được đóng BHXH, BHYT, BHTN đầy đủ theo quy định của Luật lao động Việt Nam sau thời gian thử việc.
* Đồng phục bếp chuyên nghiệp được cấp phát miễn phí định kỳ hàng năm.
* Khám sức khỏe định kỳ hàng năm đảm bảo tiêu chuẩn sức khỏe làm việc trong ngành F&B.
* Quà tặng vào các dịp sinh nhật, lễ, tết; tham gia các hoạt động team building, nghỉ mát hàng năm cùng công ty.
* Môi trường làm việc lý tưởng: Không gian bếp bánh hiện đại, sạch sẽ, trang bị máy móc nhập khẩu từ Châu Âu, quy trình vận hành chuyên nghiệp, đồng nghiệp thân thiện và tràn ngập năng lượng tích cực.
---
Tags: Thợ làm bánh chuyên nghiệp, Tuyển dụng thợ làm bánh, Việc làm thợ bánh mì, Kỹ thuật làm bánh artisan, Nhân viên bếp bánh, Thợ bánh ngọt, Baker tuyển dụng, Việc làm F&B, Thợ bánh croissant, Bảo trì thiết bị bếp bánh, Tuyển dụng thợ bánh tại khách sạn.
Từ khoá tìm kiếm: Tuyển dụng thợ làm bánh, việc làm bếp bánh, tuyển dụng baker, tìm việc làm thợ bánh mì, thợ bánh ngọt Hà Nội, tuyển thợ làm bánh TPHCM, nhân viên làm bánh, học nghề bánh, bếp bánh nhà hàng khách sạn, artisan baker job description, mô tả công việc thợ làm bánh.
Useful information
- Avoid scams by acting locally or paying with PayPal
- Never pay with Western Union, Moneygram or other anonymous payment services
- Don't buy or sell outside of your country. Don't accept cashier cheques from outside your country
- This site is never involved in any transaction, and does not handle payments, shipping, guarantee transactions, provide escrow services, or offer "buyer protection" or "seller certification"
Related listings
-
Việc làm Hà Nội Kitchen HelperTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with sellerMÔ TẢ CÔNG VIỆC: NHÂN VIÊN PHỤ BẾP (KITCHEN HELPER) Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm một "người giữ lửa thầm lặng" – vị trí Nhân viên Phụ bếp (Kitchen Helper). Bạn là mắt xích vô cùng quan trọng, là nền móng vững chắc đảm bảo cho guồng quay của ...
-
Việc làm Hà Nội Phụ bếpTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC: NHÂN VIÊN PHỤ BẾP (COMMIS CHEF / KITCHEN ASSISTANT) Role Overview (Tổng quan vai trò) Chúng tôi đang tìm kiếm một "người kiến tạo nền tảng" – vị trí Nhân viên Phụ bếp (Commis Chef). Bạn chính là mắt xích cực kỳ quan trọng, là bệ...
-
Việc làm Hà Nội Kitchen StaffTìm Việc Làm - - 2026/07/02 Check with seller
Job Description: Kitchen Staff Role Overview Chúng tôi đang tìm kiếm những "người giữ lửa" thầm lặng và đầy nhiệt huyết – vị trí Nhân viên Bếp (Kitchen Staff). Bạn chính là mắt xích cốt lõi trong quy trình vận hành của gian bếp, nơi biến những nguyên...